排队抢108元一位的面包Omakase,上海人又超前了

36氪 2024-03-31 21:30

以下文章来源于潮生TIDE ,作者yoyumi、杨柳

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在上海,大家最怕的是花钱找不到乐子。



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yoyumi

编辑杨柳

来源|潮生TIDE(ID:chaoshengTIDE)

封面来源|@L’ATELIER OVER BAKERY官方账号
在上海,永远不缺新体验。
在烘焙这个领域,比味道更卷的是新奇创意,每一个小而美的烘焙品牌,努力赢取的不仅是客人的味蕾,还有情绪、灵感甚至精神慰藉,这是上海人骨子里追求时髦的基因决定的,也是上海这座城市的神奇之处。
图片爆单的面包Omakase
108元的盲盒体验
如果你在毫无预定的情况下,来到上海面包店L’ATELIER OVER BAKERY(以下简称Over),想品尝那款小有名气的“面包Omakase”,恐怕要失望而归了。
今年三月,在接连被两位美食博主推荐后,Over家的面包Omakase成为了上海烘焙圈里的超级顶流,爱吃面包和爱找乐子的人都赶来尝鲜。订单爆炸,Over每天仅限量10位,3月4号来到店里,预售已经排到了20天以后。
面包Omakase的吃法类似于盲盒,随机搭配法棍、全麦面包、黄油面包、恰巴塔、肉桂卷等店里的五款面包,配上自制的手工黄油、纯素芝士、现切意大利火腿和小食,装满一只约10寸纯白色瓷盘,这样的一份售价108元。
二月份,美食博主糯糯赶在over爆红之前品尝到了面包Omakase。她体验到了仪式感十足的上餐流程,主理人Camille会在厨房前的操作台上,在所有人的注视下切上一片火腿,淋上意大利顶级橄榄油。在小红书上,有用户用识图搜索到这瓶橄榄油确实价格不菲,500ml的价格在600多人民币。

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介绍面包Omakase的菜单

端上桌后,Camille亲自向糯糯讲解每一款面包的品类和芝士、黄油的风味,某一款面包是用了法国家庭式的铸铁锅烤制,酱油法棍则是用了自己手工特制的煲仔饭酱油。糯糯注意到,盘子里的肉桂卷大概是从面包三分之二的地方切开的,这是中心最柔软的部位。
Over由一家线上面包店成长而来,糯糯是老粉丝了,对这顿面包也给出了很高的评价,尤其是那款乡村面包,外壳酥脆,内部湿润软糯,吃完一片意犹未尽。
面包Omakase给的分量很足,糯糯说,“她们家的产品本来就是别人家的两个大”,五片面包没有吃完,她还打包了回家。

图片糯糯展示面包Omakase的视频截图

吃过许多日料类Omakase的Leo则对这款产品有些小失望。在来到Over面包店之前,他以为店内会参照日式传统,吧台就坐,一道道上菜,一对一服务。
但实际上,店里的服务并没有跟上火爆的生意,客人们需要自己寻找餐桌空位,有人端着面包Omakase无位可坐,一位体验过的客人提出质疑,“两个店员手脚很慢,地上有柠檬水渍也当没看到。”
真正吃过Omakase的人也许很难将这个场景与Omakase联系在一起。
对,就是那个以高级、精致、昂贵闻名的Omakase。这种饮食方式由日本传入国内,被称为“无菜单料理”,是一种“厨师上什么我吃什么”的用餐方式。一般来说,Omakase限定席位,需要提前预定,餐厅大多装修高级,氛围私密,尽显仪式感和尊贵。
无法事先知晓食材、烹饪方法和口味,一切由厨师决定食用方式也令Omakase充满神秘感和探索美食的趣味。
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图片Over店内店外环境,图源点评用户@安祖祖

提到Omakase,人们总会想到2022年在上海开业的头灶,一家将中餐做成Omakase模式的餐厅。当年,它以一晚上只招待6人,2000元/人的单价迅速出圈,一座难求,但也给人留下了“营销噱头”“宰客”的印象。
这两年,Omakase这种形式也不仅限于日料和中餐日作,在上海还进化成了780元/位,仅设8席的天妇罗Omakase、1788元/位的蟹宴 Omakase、以及米其林三星餐厅Ultraviolet旗下咖啡品牌推出的UVVU388元/人的咖啡甜品Omakase。
小众稀缺,精致奢侈,都是Omakase给食客们留下的印象。

图片主理人正在准备Omakase

直到去年11月,上海面包店over悄悄更新了菜单,推出了108元/位的面包Omakase。这种有趣的食用方式来到烘焙圈,Omakase的品尝门槛骤降到百元。
虽然在Omakase领域,Over的面包已是低价,但毕竟是更日常的烘焙食物,108元/每位的价格,还是让它的评价两极分化。
探店博主@杨草莓熊说,“面包的东西我到目前吃过没有一个不好的,而且都是第一梯队的。我其实也觉得有点贵,就看自己消费能力。” 
一位粉丝认为,over家的面包都是手工制作,口味并不是很大众,但贵有贵的道理,“要细细区分面包的口感、质地、香气、原料好坏,不是每个人都能做到的。”
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在上海,永远不缺为新体验买单的人
有趣的是,看到面包Omakase,许多人会主动提到城市对价格的影响,“IP在上海变得合理了,那些又贵又少,全是噱头的店大部分都集中薅上海有钱人羊毛。”
如果不讨论面包Omakase的口味如何,转头观察上海的面包店,你会发现还有许多“花样新奇”的产品。
Nudake店里20元4个的mini可颂,比指甲盖还小;上海银座仁川生吐司,售价98元一个(800g),黄牛加价到300元;网红恰巴塔店MBD,每人限购五个仍要排队1个小时左右,店内的面包口味新奇,从虾皮昆布到黑豆松子和腰果花椒,单个均价要卖到20元左右,这个价格已经是三四线城市一顿午饭正餐的标准......
即便是听起来昂贵、奇葩,也总有人会付费买下这些花样,就跟当初的头灶一样,吃的就是一个体验感。

图片NUDAKE家的可颂健身房

面包店gluglu的主理人文子提到,上海的面包店要被喜欢,就要保持新鲜感,“很多消费者对尝鲜的渴望本身就比较高,大家很愿意去尝试新东西。”
开在思南路的社区面包店gluglu,靠着红色显眼的门头设计和创新的面包产品在圈内小有名气。翻开gluglu家的菜单就足以大饱眼福,焦糖蛋挞、肉桂丹麦扭、橄榄菜腰果恰巴塔、酒渍无花果司康、白松露盐面包、油浸番茄布拉塔法国......
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